抗凍的鱈魚(yú)
南極鱈魚(yú)生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位于南緯82°的羅斯冰架附近，都有它的分布。它體長(zhǎng)40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點(diǎn)，頭大，嘴園，唇厚，血液為灰白色，沒(méi)有血紅蛋白。作為食用魚(yú)類(lèi)，它肉嫩質(zhì)白。味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。它的獨(dú)特生理功能是抗低溫，因此，南極鱈魚(yú)除了作為重要資源而進(jìn)行商業(yè)性開(kāi)發(fā)外，它的抗凍功能也備受重視。
魚(yú)類(lèi)生理學(xué)的研究結(jié)果表明，一般魚(yú)類(lèi)在-1℃就凍成“冰棒”了。南極鱈魚(yú)卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無(wú)其事地游來(lái)游去。原來(lái)在南極鱈魚(yú)的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。
抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點(diǎn)，從而阻止體液的凍結(jié)。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚(yú)一種驚人的抗低溫能力。
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